这就是山东·青春正担当|姜常论:一碗“郭城摔面”凝聚情义与担当

2020/5/4 13:46:32   来源:中国山东网    

  中国山东网—感知山东5月4日讯 (记者 杨广科) 在烟台海阳及周边地区,山东省级非物质文化遗产项目郭城摔面作为独具文化底蕴的地方小吃深受人们喜爱。同时,该项目因有了传承人姜常论每年寒冬为环卫工提供免费早餐、免费授徒等举动,让一碗郭城摔面更具温暖与情义。

  5月4日,由山东省委宣传部、山东省委网信办、共青团山东省委主办,中国山东网承办的“这就是山东·青春正担当”直播采访活动对话山东省青联委员、齐鲁最美青年提名奖获得者、海阳市“向上向善好青年”、烟台市级非物质文化遗产项目“郭城摔面”代表性传承人姜常论,听他讲述郭城摔面背后的故事。

  姜常论,出生于烟台海阳市徐家店镇晶山后村,15岁时便承担起家庭的重任,每天步行二十多里路跟随姑父学习摔面手艺。五年的学徒生涯让他成为远近闻名的摔面师傅,精湛的手艺每到一地都广受食客赞誉。2006年,烟台市对全市非物质文化遗产进行统计,姜常论在众多摔面艺人中脱颖而出,被命名为烟台市非物质文化遗产郭城摔面传承人。2012年姜常论来到海阳城区开办了第一家摔面店。如今,姜常论在海阳城区拥有了2家属于自己的店面,且生意红火。

  郭城摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间,距今已有三百余年的历史。因出自郭城村而得名,现在已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。姜常论介绍,郭城摔面源于一个孝道的故事,“传说有个孝子母亲生病喜爱吃面”,孝子开始时请婶娘帮忙做面,后来便自行尝试做面。因手法不熟,反复摔打面块,“无心插柳”成就了文化美食郭城摔面。

  “郭城摔面”讲究“碱是骨头,盐是筋”,突出了一个“摔”字,用摔代替了“揉”,使做出来的面更有韧性,口感更好。面的花样可分为粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等等。此外,还有各种口味的“卤”,供食客自主选择。有香味四溢的排骨汤打卤、让人垂涎欲滴的海鲜卤、四川风味的牛肉麻辣卤等等,香辣各异,鲜美可口。

  作为郭城摔面非遗项目传承人,姜常论苦心钻研技术,从2000年至今收徒30余人,不仅摔面技艺倾囊传授,还管吃管住,对困难较大的还给予适当的资金帮助。有的徒弟将郭城摔面带到了东北,让能多的人品尝到这一特色地方美食。同时,姜常论从2014年起,冬日为环卫工人提供免费早餐的做法温暖了全城。“小时候学徒吃过不少苦,经常在寒风里赶大集摔面,知道严冬里干活是什么滋味。”姜常论告诉记者,2014年的一个冬日清晨,他到市场采购食材时,环卫工人忙碌完后,在路边啃着冰冷干粮的场景触动了他的内心。随即他主动联系海阳环卫处,为环卫工人提供免费早餐。

  此后每年寒冬,郭城常论摔面馆早早亮灯。揉面、煮鸡蛋、熬骨汤、准备小菜……姜常论忙碌着为环卫工人们准备热乎的早餐。除小凉菜外每人一个煮鸡蛋,大碗摔面管饱。6年以来,每年严冬持续40多天为环卫工人员提供免费早餐,平均每天近70人进店用餐。

  谈及项目传承与担当,姜常论表示,钱多钱少只是数字,做点自己力所能及对社会有贡献的事,才是人生价值的体现。同时,作为新时代的80后,要热爱祖国,敢于奉献,敢于担当,爱岗敬业,把五四精神传承下去。

编辑:杨广科    责任编辑:温伟伟

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