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品鲅鱼、传孝道——2018沙子口鲅鱼节今天启幕

2018/4/13 14:05:18   来源:中国山东网

  中国山东网青岛4月13日讯 水暖花开,“鲅鱼之乡”沙子口传来渔汛:鲜美的鲅鱼上岸啦!今天上午,品鲅鱼、传孝道---2018年沙子口鲅鱼节启动仪式在沙子口国家中心渔港举行。

  沙子口街道地处崂山东部,崂山风景区之南大门,是崂山南线旅游的必经之地。辖区旅游资源丰富,依山傍海、风光秀美、物产丰饶。这里有国家级风景名胜区和大型生态观光园,有百年渔港及沙子口鲅鱼、流清银鱼、金钩海米、海参、鲍鱼等特色海产品;有醇香的崂山绿茶、清冽的崂山矿泉水;更有驰名中外的青岛啤酒、崂山啤酒和华东葡萄酒。

  传承孝道,新鲜鲅鱼送百岁老人

  沙子口鲅鱼不仅是美味佳肴,更是传承孝道的载体和联系亲情的纽带。“鲅鱼跳、丈人笑”,买鲅鱼,送岳父、岳母和父亲、母亲,表示晚辈的一番孝心,鲅鱼便成了“孝敬”的代名词。春季送几条鲜活的鲅鱼给亲朋长辈,成为一种社会时尚。

  第一船春鲅鱼上来后,沙子口街道积极组织开展“鲅鱼之礼”活动,给社区的百岁老人以及崂山区敬老院的老人送去了新鲜鲅鱼,给老人们尝鲜。

  鲅鱼美食的营养价值

  鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。鲅鱼的食用颇有创意,系列知名小吃早已久负盛名,如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等,这些都已成为沙子口名吃。

  如何识别新鲜鲅鱼

  目前市面上的新鲜鲅鱼主要有本地鲅鱼和南方鲜鲅鱼两种。鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分:本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉;而外地鲅鱼鱼背是灰黑色,鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明。另外,由于现在冰冻鲅鱼技术先进,解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分,但口感度稍差,只是冻鲅鱼鱼鳃略显暗红,用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

  鲅鱼之乡的品牌化经营

  每年从沙子口上市的鲅鱼有数千吨,占整个青岛市市场销量的70%以上,因此有“鲅鱼之乡”的美称,鲅鱼作为沙子口特产,在推向市场前会被统一包装,目前,沙子口鲅鱼已经正式注册商标,除了富有当地文化特色的包装外,鲅鱼外包装上都贴上印有“沙子口”字样为主体图案设计的的统一商标,通过品牌的包装,提升沙子口鲅鱼的文化内涵。市民在购买时,除了从鲅鱼外观进行辨别外,还可以从品牌、包装等方面进行辨别。

  美丽传说

  据介绍女婿给岳父岳母送鲅鱼的习俗是有起源的。岛城开埠之前,在民间流传这样的故事:有一个父母双亡名叫小伍的孩子,被一位老人收养,收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻,有一年春天老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,小伍冒着生命危险出海了。女儿守在母亲的身边不停地说:“娘啊娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前。从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨 “罢了,罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。此事传开后,人们从小伍的经历中得到启示,那就是,老人能吃的时候,一定要让老人吃够,老人想吃的东西一定要让老人吃上,尤其是春天的鲅鱼。于是,春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗,流传至今。

  “鲅鱼礼”的习俗

  按照沙子口当地的习俗,“鲅鱼礼”要分为送鲅鱼和吃鲅鱼两个环节。送鲅鱼体现的是孝道。开春时,小伙子会精心挑选份量足、个头大的鲅鱼送给未来的老丈人,以讨得老丈人欢心,早日将媳妇娶回家。结婚后,女婿则会和媳妇一起回娘家送鲅鱼。每年春汛开始,作为小辈的儿女们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人。此时,有着“鲅鱼之乡”美誉的沙子口成为人们关注的地方,人们争相打探,什么时间鲅鱼上市。第一时间赶过去买上一份“鲅鱼之礼”高高兴兴地带回家以尽孝道。

  吃鲅鱼,则体现了老人对子女的关爱和祝福。收到鲅鱼后的长辈会在第一时间将鲅鱼烹饪成美味的鲅鱼菜,其中必有鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、炖鲅鱼等几道菜,再配以茼蒿(谐音“同好”)、豆腐(谐音“福”)等菜,寄托子孙同好、有福的吉祥祝福。新鲅鱼菜端上餐桌后,必须是长辈老人先动筷,此为“见鲜”,然后儿女们才可以共享,体现了“以孝为先”的传统礼教。后来,人们还利用鲅鱼加工工艺,制作出别具一格的鲅鱼菜品,其具有用料讲究,做工精细,善于调味,烹调技法精良等特点。

  鲅鱼礼俗以鲅鱼为载体,传递亲情,传承孝道,蕴藏着深厚的儒家文化基因,是沙子口人孝道文化的重要组成部分。鲅鱼礼俗对于传承孝道、增进亲情,增加区域文化认同感,建设社会主义精神文明具有重要价值。鲅鱼礼俗中的各种鲅鱼菜,还成为海洋饮食文化的重要组成部分,具有重要的民俗和文化价值。

  品鲅鱼传孝道,做好乡村振兴这篇文章

  为了更好地保护发扬这一文化遗产,沙子口当地制定了“鲅鱼礼”的保护计划,并于2005年开始举办“鲅鱼之礼”、“鲅鱼美食节”等节庆活动,带动当地渔民增收致富,并大力弘扬孝道文化,使沙子口成为远近闻名的孝道之乡。

  经过多年的宣传推介,沙子口鲅鱼节已拥有了一定的知名度和品牌效应,尤其是鲅鱼节以及“鲅鱼之礼”所承载的孝道文化更成为了岛城一道浓浓的人文风景,取得了良好的社会效应和经济效应。进一步提升了沙子口鲅鱼节的文化内涵,大力弘扬鲅鱼之礼承载的传统孝道,吸引更多市民和海内外游客走进沙子口,品鲅鱼美味,赏山海风光,感受人文风情。沙子口鲅鱼节已列入青岛市非物质文化遗产,并且将继续申报山东省和国家级的非物质文化遗产。

  近几年,政府加大了对海洋生态的保护,去年起又延长了休渔期,今年的鲅鱼产量比往年增加了10%,每天从这里上岸的鲅鱼有3到5吨。下一步,街道将结合乡村振兴战略的深入实施,以鲅鱼为媒,传承孝道文化,深入开展传统民俗文化的挖掘和整理,延伸产业链,利用好当地旅游资源,发展乡村旅游,推出主题民宿、特色美食、休闲体验、特色产品等。

    编辑:李悦    责任编辑:胡立荣

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