王哥庄大馒头找到“绝配” 大馒头伴侣研发成功正式投放市场

2017/6/19 13:32:36   来源:中国山东网    

  中国山东网青岛6月18日讯 (记者 姜婷) 6月18日上午,大馒头伴侣研发成功正式投放市场新闻发布会在王哥庄街道举行。“味知情馒头伴侣”经专家鉴定和业务权威部门检查验收,终于让驰名中外的王哥庄大馒头不再孤单,馒头就酱,王哥庄大馒头找到了理想的伴侣,成为绝配。

  据了解,味知情馒头伴侣最早发源于董永故里,手工掐椒是当地人不知传承了多少辈人的独特工艺,用柴木的火灰将辣椒、大葱烘干烤香后,放在蒜臼子里捣碎,然后放上面粥糊、食用盐、芝麻精心调制成一种酱,当地人俗称“手工掐椒酱”。随着七仙女的神话故事,这一再简单不过的当地特色美食成为愈嚼愈香的记忆,一直流传至今。

  如同津津乐道的董永和和七仙女这一对神仙眷侣的爱情故事一样,手工掐椒是千百年来当地老百姓招待亲朋,走亲访友的必备美味。在原有品质的基础上,曾在青岛的老崂山当兵多年的魏永涛,退伍回到原籍博兴后,结合流传上千年的当地特产,苦心揣摩新的配方,遍访崂山群贤,结合青岛人饮食习惯和气候特点,经魏永涛先生和憇园餐饮金枪鱼中华料理创始人张宜生7年来结合青岛特产和风情的揉合和千百次的摸索,酱心匠制,加入博兴原生态掐椒、黑芝麻、新疆黑枸杞和崂山金钩海米、崂山参等主要原料的“味知情馒头伴侣”经专家鉴定和业务权威部门检查验收,终于让驰名中外的王哥庄大馒头不再孤单,百年琴瑟,今世佳遇——王哥庄大馒头找到了理想的伴侣,成为绝配。它辣而不燥,浓而不烈,葱香绵密,不比海参翅鲍,却能让老百姓一顿简单的饭菜吃得有滋有味。除了作为餐桌必备特色美食,事实证明,馒头伴侣和王哥庄大馒头简直是“天作之合”。如今4家电商平台,岛城的7家超市和批发市场已签约销售。一场舌尖上的诱惑将伴随您迎接这个火辣又温情的盛夏!

  百年琴瑟 今世佳遇

  ——神仙眷侣与馒头伴侣的故事

  在山东博兴县,有一株1500年的古槐,树围4.85米,三个人合抱尚且勉强。且一半枯空,一半繁茂,十分神奇,其旁边的两棵子槐尤为茂盛。

  当地有一孝子名作董永,董父死时,因家中没有任何财产只得卖身葬父。这一孝义之举感动了天宫七仙女下嫁为妻,老槐树为七仙女的诚心感动遂做二人的“月下老人”,促成姻缘。面对天神动怒,老槐树甚至以自己的身躯代罚……世人感动不已争相传颂,敬其为“媒槐”。

  董永和七仙女这一对神仙眷侣的爱情故事流传了千年,寄托了人们对自由纯真美好爱情的向往,如此孝、义之事使得博兴散发出光怪陆离的神话色彩,厚重悠久的历史文化,孕育出当地淳朴的民风、民俗。而千百年前当地老百姓饭桌上就常备的一种美食——手工掐椒(馒头伴侣)更是反应了人们淳朴的民风和热爱生活的精神品质。

  手工掐椒是当地人不知传承了多少辈人的独特工艺,用柴木的火灰将辣椒、大葱烘干烤香后,放在蒜臼子里捣碎,然后放上面粥糊、食用盐、芝麻精心调制成一种酱,当地人俗称“手工掐椒酱”。随着七仙女的神话故事,这一再简单不过的当地特色美食成为愈嚼愈香的记忆,一直流传至今。

  它辣而不燥,浓而不烈,葱香绵密,不比海参翅鲍,却能让老百姓一顿简单的饭菜吃得有滋有味。除了作为餐桌必备特色美食,它最紧要的身份是“馒头的最佳伴侣”:紧实的馒头裹挟着清淡的葱香和浓郁的辣香,伴随着五彩神话故事,趟过古今沧海。

  寻味博兴,牵线青岛

  三年前,酷爱美食的张宜生从青岛来到朋友老家博兴,在博兴一家地方特色店——九龙餐饮公司旗下的九大碗店,第一次吃到了这一当地传统美食。宜生从事美食行业十余年,曾自创了勾哒一碗粉丝,轰动一时,如今是憇园餐饮金枪鱼中华料理创始人,对美食有着近乎严苛的执着标准。宜生在尝过第一口后心头一动:青岛有鼎鼎大名的王哥庄大馒头,这么好吃的酱简直是绝配啊。

  于是,张宜生和朋友共同决定一起研发并创新这一传统美食。历经七年研发三年市场融合两人终于大功告成:将传统手工掐椒酱实现了标准化流程工艺,使其成为了当地家喻户晓的传统美食。后来,两人一合计,接着把博兴“手工掐椒酱”引入了青岛。

  经过长时间的摸索,憇园餐饮与九龙餐饮联合出品了味知情牌——馒头伴侣酱。为了迎合大众口味,2016年6月,张宜生奔赴大西北,从西安寻味到新疆,耗时三个月寻找西北辣椒特色味道,发现它们都比不上馒头伴侣酱更符合山东人的饮食习惯。中国的很多传统美食都是经过美食手艺人的不断地融合、实验、创新,才得以传承保存下来,掺叠着时间的味道并且绽放出新的活力。

  酱心匠制:以工匠精神注解传统美食

  世界再复杂,食物的味道永远是忠实的。有的入口是干涩寡味的工业味道,有的入口却是饱满的食物本初的味道,生活的味道。自古美食在民间,如何用人们最常见的食材幻化出舌尖上的美味,出自手工的温度。

  味知情馒头伴侣酱的“酱心”首先体现在辣椒的烘烤上,采用最原始的烘烤技术,烤至七分熟,待到辣椒微微发红发黄最宜,此时辣椒处于最香、最脆的阶段,同时避免致癌物质的产生;其次是大葱,通过控制油温来控制葱的生熟度,然后加入附料、大料等原始调味品融合在辣椒酱内,形成独特的原始葱香;炸完一次后,食用油拌杂着辣椒和葱的浓浓辣香一次性秘制调和而成。食用油绝不复炸,食用更健康,避免因食用油重复使用产生矿物油对健康产生危害,既保留了掐椒的独特口感,又保证食用的安全。

  味知情馒头伴侣不添加任何防腐剂,却能保证比传统酱香型酱保存的时间更长,其原因有二:在烘烤、煎炸过程中,原材料中的水分、细菌已全部去除、杀死,没有细菌滋生的环境;食用油在上层形成一层隔膜,与空气完全隔离(食用时搅匀口味更佳)。

  除此之外,味知情馒头伴侣保留了原始手工制作的原生态、制作精华,结合现代人的养生保健观念,在营养及口味上有了更加鲜明的态度和更丰富的变化。

  张宜生从成立专门的研发部着手,聘请博兴当地的产品技术师傅,埋头研究适合青岛本地人饮食习惯的口味,在传承工艺的同时创新风味。所谓众口难调,口味的研发过程是在不断的破与立中推进的,崂山参,黑枸杞,海米,干贝,鱼,等本地特产……在不同食材之间组合取味,口感不对推倒重来。最终,从最初的发现到面世,味知情馒头伴侣经过七年的继承和研发,最终调配出四大系列口味:海鲜、牛肉、特辣、微辣。

  家乡味的碰撞:我和王哥庄馒头有个约会

  见证过仙女纯爱,一朝穿越云海天,转眼已到东海崂,还未看清这水秀青山,便被王哥庄大馒头揉进怀里……

  事实证明,馒头伴侣和王哥庄大馒头简直是“天作之合”。

  崂山馒头是崂山区农村世代相传手工艺面制品,迄今已有500年的历史。经过崂山著名民间面点师的创作,生成了很多花样,极具民间艺术特色。其中,以王哥庄大馒头最具代表。以无公害的优质小麦面粉为原料,配以纯正崂山泉水,传统工艺加上现代口味创新的大馒头,代表了青岛人传承了几百年之久的历史文化和家乡味道,甘甜松香的它遇上味知情手工掐椒,就是最实在的食物和最痛快的味道在一起,填满了老百姓的日子和胃口。

  就像待人款款,与人爽直的山东人一样,馒头伴侣辣得款款,辣得适口,辣得有韵味,混着款款葱香辣出了馒头的层次和灵魂。不用佐菜,一口馍,一口酱,只羡馒头伴侣不羡仙……

  酒香不怕巷子深。如果你在青岛,对于粥全粥到这个名字一定不陌生,在如今餐饮市场不断波动的时代,粥全粥到以最可口的“妈妈菜”在青岛一直立于不败之地。如今,在华东、华北、东北都颇有名气。从小店做起,成为遍布岛城十几家连锁知名餐饮品牌的掌门人李梦飞,屡次被评选为“青岛最优秀”女人殊荣,对于餐饮可谓见多识广。一次偶然的机会,李梦飞品尝到了即将批量上市的这款产品,“小时候尝到过的味道,连锁店四大碗里,要有这一道馒头伴侣”,她当即拍板。要想吃到这款新上市的味知情馒头伴侣,不用东奔西跑,6月18号以后,岛城各个粥全粥到连锁店里都能品尝得到。同样的,位于王哥庄大馒头一条街的“青岛何记久香园食品有限公司”总经理何胜华签约北京和上海等城市的客商,都要求他和王哥庄大馒头一同配送“味知情馒头伴侣”。如今4家电商平台,岛城的7家超市和批发市场已签约销售。一场舌尖上的诱惑将伴随您迎接这个火辣又温情的盛夏。

编辑:张元元    责任编辑:胡立荣

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