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老转村:体验经济与中国文化的极致融合

2016/11/30 16:10:19   来源:中国山东网    

  中国山东网青岛11月30日讯 在青岛,有这样一家酒店:老外看了很中国,中国人看了挺国际,老年人来此怀旧,年轻人乐享时尚,每个人在这里都能体味到不同的情愫,它就是山东老转村集团旗下的china 公社。老转村集团以传统的餐饮业起家,1993年创业至今已经走过了23个春秋,逐渐形成以传统餐饮业、体验式设计酒店、文化创意产业等多个业态的商业版图。

  传统服务业和现代创意文化产业,两个看似完全不同的领域,如何融合在一起?这曾经也是长期盘亘在老转村集团董事长牛虎兵心中的疑惑,如今老转村给出了完美的答案:以传统服务产业为载体,搭建中国文化体验式传播的集成运营平台,让CHINA公社成为复合型、一站式的文化体验中心。

CHINA公社餐厅

  信奉产品主义工匠精神

  有人说,餐饮企业独领风骚三五年。但是,老转村却是一个特例,23年仍然风姿绰约。

  也许当家人是军人出身的缘故,老转村也有鲜明的部队烙印,对菜品的标准要求像军规条例一样非常严苛。牛虎兵跟员工讲,要信奉产品主义、工匠精神,不断完善产品质量,精益求精。

  牛虎兵把每一道菜都看作是兑现承诺。在老转村,有这样一个共识和理念:无条件退菜。假如菜品出现了质量缺陷,就要为顾客免费补偿一道与出现缺陷问题菜品原料相近、口味相近、同等价位的菜品。

  这样的做法,不仅让很多顾客感到惊讶,就连许多同行们也感到不理解。但对质量、品质的极致追求,反而成就了老转村。至今,在老转村济南林祥南街分店,还能看到这样温情而感人的一幕:一位中年人带着孩子来老转村吃饭怀旧,告诉自己的孩子,小时候爷爷奶奶也常带着他来这里吃饭,老转村承载了两代人的童年记忆。

  社会上食品安全问题频现。牛虎兵意识到作为一名餐饮人身上的责任。从2000年开始,老转村在行业内较早的提出了打造“绿色餐饮”的构想,并在企业内部积极地探索实践。2007年,率先取消鸡精、味精及各类化学添加剂、调味品。

  牛虎兵坦陈,这一步走的非常艰难,长期以来味蕾被鸡精味精驯化了的顾客,一时间接受不了菜品口味上发生的变化经营上出现短暂下滑;另外,厨师们传统思维一时间扭转不过来而发生的明顶暗抗。在整个工作推进最关键也最困难的时候,牛虎兵曾撂下这样一句狠话:宁可老转村关门倒闭,也绝不能再继续使用鸡精、味精及一切化学调味品。

  2009年,老转村又将绿色餐饮进一步推进,针对现代人健康饮食的特点提出了“少用油,用好油”的主张,并全面杜绝使用色拉油和调和油,一律使用纯正花生油。

  正是接近“执拗”的坚持,健康绿色的餐饮理念终于获得了顾客和社会认可。2011年,在市南区浮山所山会上推出的健康好油概念的“香油果子”,一时间引得众多市民排起长龙,竞相购买,成为当时整个社会的一个亮点。

瓦片+浮雕+八仙桌+牛皮纸

  尝鲜省内首家文化主题设计酒店

  如果沿着老转村品牌发展的思路,餐饮仍然有很大的发展空间,但他没有这么做。

  “服务业要上一个台阶,需要在传统服务业和现代服务业之间找到一个契合点。”牛虎兵说,直到2005年接手浮山所集团厂房改造项目,一个新的想法迸发出来,并由此引申,他找到了解决了困扰了他很长时间的答案。

  牛虎兵推翻了一开始想要将这个厂房改造成“海鲜超市”的初衷,他觉得这块区域更适合酒店经营,在繁华的闹市区中,有点大隐隐于市的味道。而彼时标准化的商务酒店、巨无霸式的星级酒店集团竞争激烈,同质化的经营很难取胜。有很深文化情节的牛虎兵,决定做一家体验式文化主题设计酒店,并标新立异地将酒店命名为“CHINA公社”。

  设计酒店不是简单的贴标签,文化主题不是简单地堆砌文化元素,而是要用开放的视角,站在国际背景下,对中国文化高度提纯,把中国元素用以前沿时尚的表达,做原生态与后现代的“高级混搭”。

  在设计之初,牛虎兵就给给出了定位“国内领先,省内一流,青岛独有”。要实现这个目标谈何容易,一方面通过海量的数据查找资料、飞赴全国各地参观考察、寻找合适的设计师,另一方面开不了工每个月定期交着巨额的房租,令人心神疲惫。用牛虎兵的话说,这是一个非常磨人的过程。

  工匠精神,是一种追求极致的人生态度,经得住时间的磨砺,也受得起外界的诱惑,是潜心修炼的历程。

  前后约谈了二三十个设计师,耗费了大半年的精力,在牛虎兵接近绝望之际,一次巧合的机会朋友给他介绍了一位美国哈佛毕业、曾在纽约建筑师事务所工作,后回国创业的设计师。双方见面后一拍即合,迸发出灵感的火花,至此山东首家完整意义上的设计酒店CHINA公社就此诞生了。

  建筑和室内空间中,天井、天廊、天窗开合有度,里外互映,很有些天人合一的妙趣;水廊、水池、水域贯穿建筑内外,折射出中国人上善若水、智者乐水、生养亲水的哲趣;土楼设计的原木质感体现了原生态的意趣,以300 多组木门的闭合构成全木质外观,表现了土楼又是围楼的特质……CHINA公社成为隐于闹市的靓丽风景线,也成为很多摄影师镜头下的艺术品。

  这样的设计和定位,成功为老转村圈住了一大批“粉儿”:在外国人眼里这里“最中国”,在中国文化人眼中这里很国际,在年轻人眼里是后现代主义时尚地标,在老年人眼里这里颇具怀旧情绪……

  “没有强加,这完全是一种文化的吸引。”牛虎兵说。

展示墙

  打造中国文化体验式传播集成运营平台

  CHINA公社也只能说是老村品牌、形象和文化的升级,与做文化的初衷,完成从作为传统服务业的酒店餐饮业向作为现代服务业的文化创意产业转型的目标仍然有很长的距离。至少,那个一直盘亘在牛虎兵心中的“契合点”是什么?他感觉没有破题,仍然像两张皮。

  一个偶然的机会,牛虎兵接触到了“体验经济”的概念。2008年,在与中国孔子基金会理事长王大千的一次交谈中了解到,中国孔子基金会要做中国文化体验中心,让孔子文化可触摸,促进孔子文化的传播。

  他猛然被触动:CHINA公社所做的不就是中国文化的体验吗?这正是他寻找多时的作为传统服务业的餐饮酒店业态与作为现代服务业的文化创意业态之间的结合点,也是帮助传统服务业向现代服务业顺畅转型的不可或缺的路径。

  每一次华丽转身,都可能离梦想更近一点。

  于是,牛虎兵安排员工注册了“齐鲁文化创意产业园”,在酒店内筹建起了“齐鲁文化民间艺术博物馆”,以此中心,又引进开发了不少文化项目,使文化主题更为鲜明,明确了以设计酒店为主体,以中国文化、突出齐鲁文化为主题,以休闲旅游、中医健康、精神文化、设计创意、信息网络为五个子业态的体验系统,构筑起CHINA公社中国文化体验中心完整的体验系统建设。

  正是因为有过亲身经历,牛虎兵亲自撰写的《体验经济时代下的中国文化传播:以青岛CHINA公社体验传播为例》一文被录入山东大学文化产业研究所案例,成为中国体验式文化传播的创新范例。

  “传统的商业综合体以购物为内核,以提袋购物的方式导入人流,但随着互联网的冲击,这种逻辑出了问题。未来以精神需求为主,导入人流延伸拓展,将成为一种新的商业逻辑思维。”牛虎兵认为,随着人们个性化精神需求的增长,未来体验式经济未来大有可为,老转村打造的中国文化体验式传播集成运营平台会有广阔的成长空间。

编辑:杨广科    责任编辑:胡立荣

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